鵝肝和鴨肝的區(qū)別是什么?
一、大小
鵝肝比鴨肝大，一個(gè)完整的鵝肝大約在 700 到 800 克間，鴨肝的重量則在 450 至 600 克左右。
二、色澤
鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照喂食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。
三、口感
鵝肝的口感是細(xì)致綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口即化的感覺，這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。
而鴨肝的口感就不如鵝肝的細(xì)嫩精致，但比較濃郁的風(fēng)味中帶有一些田園氣息，加上價(jià)格的平民化，使得鴨肝也擁有相當(dāng)?shù)南埠谜摺?/p>
四、價(jià)格
鴨肝的價(jià)格會(huì)比鵝肝便宜3 倍，這是因?yàn)轾Z肝的口感細(xì)膩綿密，油脂豐富，入口溶化;
相反，鴨肝的口感會(huì)較實(shí)，入口時(shí)味道較濃。
故前者品嘗的是口感，后者則是品嘗香味。
鵝肝和鴨肝哪個(gè)好吃?
鴨肝比鵝肝小，味道也糟得多。
很多鵝肝能做的菜鴨肝都不能做。
比如清酒鵝肝，紅酒鵝肝，香煎鵝肝等。
許多五星級(jí)的大酒店都會(huì)用鵝肝，松露和鮭魚籽之類的昂貴食材做高級(jí)料理，而鴨肝則沒有這個(gè)福分，它們大多都被用來做了下酒菜。
國外甚至用榛子喂鵝，只為讓鵝肝擁有榛子的奶油香味。
