熱潮退去，昔日網(wǎng)紅店現(xiàn)在如何？

消費者：買不買看口味，絕不盲目跟風(fēng)排隊浪費時間

您吃過網(wǎng)紅蛋糕Lady M嗎？這個一小塊就要六七十元的蛋糕界的“天花板”，開業(yè)時要排隊好幾個小時才吃得上。不過最近它先后關(guān)閉了北京三里屯、朝陽大悅城、西單大悅城的門店，以至于網(wǎng)友都在猜測，是不是要倒閉了？除此之外，鹿角巷、許留山、答案茶、瑞可爺爺?shù)牡辍约白罱谀暇┓浅；鸨腒UMOKUMO等等，這些網(wǎng)紅店現(xiàn)在怎么樣了？揚子晚報記者在南京進行了探訪。

揚子晚報/紫牛新聞見習(xí)記者 王燦

那些年的網(wǎng)紅店，你嘗過嗎？

Lady M當(dāng)初有多火呢？它創(chuàng)始于美國紐約，被稱為蛋糕界的“愛馬仕”，價格不菲。記者在其線上訂購小程序看到，單片蛋糕最便宜的68元/片。一個6英寸大小的千層蛋糕均價500多元，9英寸大小的千層蛋糕均價為每個900元左右，幾乎是其他蛋糕市場價的三倍。

但即使是賣出了“天價”，也沒有澆滅消費者們的熱情。2017年，它進入中國內(nèi)地市場，先后在上海、杭州、南京等12座城市開設(shè)23家門店。此前據(jù)媒體報道，上海門店開業(yè)時因排隊過長導(dǎo)致場面失控被管理方叫停，最長排隊等待時間長達8小時。

還記得“瑞可爺爺?shù)牡辍眴?？?dāng)年它開在南京商圈人流最旺的地方，現(xiàn)場烘焙飄香的芝士蛋糕引誘路人排隊，徹徹底底地火了一把……曾經(jīng)把店開得“鋪天蓋地”的新舊網(wǎng)紅店層出不窮，現(xiàn)狀如何了？

有品牌“遍地開花”，也有的“門庭冷落”

喜茶、奈雪的茶自不必多說，門店“遍地開花”。記者在喜茶官網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，該品牌在全國的門店數(shù)量已超800家，僅在南京市就有27家門店。

11月15日下午將近五點鐘，記者來到了位于南京新百負一樓的KUMOKUMO，店門口排隊的顧客約有二十多位。店員告訴記者，該店開了三個月左右，每天排隊的顧客都很多。記者在現(xiàn)場看到，排隊處的指示牌上寫著，“為限制倒賣行為，顧客需憑本人實體身份證購買，每人每天限購1個?！辈贿^記者詢問店員后得知，目前購買蛋糕已不需要出示身份證。此前有顧客反映KUMOKUMO剛開業(yè)時需要排隊一兩個小時，記者實地體驗了一下，僅需十來分鐘就完成了購買。

在德基廣場負一樓，揚子晚報記者看到了Lady M的門店，它由之前的位置搬到了美食區(qū)中庭。店員告訴記者，目前的店鋪里約有七八張桌子，下午五點多鐘，店內(nèi)生意不錯。有媽媽帶著女兒來吃甜點，也有年輕白領(lǐng)聚在一起享受下午茶，時常有路過的顧客駐足詢問蛋糕價格。

不過，還有一些網(wǎng)紅店的發(fā)展卻沒有那么順利。靠星空流沙包和臟臟包爆火的樂樂茶，10月15日把西安的所有門店閉店，另有多地門店收縮。老字號港式甜品店許留山曾經(jīng)名聲在外，今年5月卻被曝獲頒清盤令，多家門店關(guān)停，在南京市搜索“許留山”，已經(jīng)找不到它的身影。答案茶也不例外，這個在2018年爆火的抖音網(wǎng)紅，兩個月內(nèi)就在全國27個省份開了兩百多家門店?，F(xiàn)在在南京市搜索“答案茶”僅有三四條結(jié)果，其中還有一家暫停營業(yè)。

11月15日下午四點多，記者在新街口商圈探訪時發(fā)現(xiàn)，老牌網(wǎng)紅“瑞可爺爺?shù)牡辍遍T前頗為冷清，不遠處的新晉網(wǎng)紅“廣寧芝糕點鋪”門口有好幾位顧客駐足，相比之下前者似乎“過氣”了。

消費者說：買不買，口味最重要

2013年，消費者徐女士在香港海港城第一次吃到了Lady M的千層蛋糕。后來恰逢上海門店開業(yè)，又在上海成功“打卡”。幾年前，Lady M開到了南京德基廣場，終于能在家門口吃到最愛的抹茶千層了。徐女士告訴揚子晚報記者，“Lady M開了好多年了，我覺得它是經(jīng)歷了時間和口味的考驗的。雖然價格確實貴了些，但是真的值得一試。它的店面統(tǒng)一以白色為主，看起來簡約高級，蛋糕也做得很精致，很適合女孩子喝喝下午茶拍照休閑。最重要的是，味道真的不錯?！?/p>

在采訪中，記者注意到，“口味”是留住消費者的第一吸引力，排隊所需的時間成本也是重要影響因素。徐女士告訴記者，“有的網(wǎng)紅店火得一塌糊涂，排隊很久終于吃上了，發(fā)現(xiàn)味道也就一般，下次肯定不會再吃了。”

“KUMOKUMO剛在南京開業(yè)的時候，我請朋友幫忙排隊整整一小時四十分鐘，終于買到了。瑞可爺爺算是老網(wǎng)紅了，開了挺久的，以前為了吃它還專門過去排隊。”很愛打卡新潮店鋪的丁女士告訴揚子晚報記者，價格一般不會影響她的購買，她最看重的是時間成本和口味，“排隊時間太久就不想買了，誰愿意站在那邊干等著啊，現(xiàn)在替代品多的是。萬一排了半天隊覺得不好吃，純粹是浪費時間?！?/p>

財匯時評

網(wǎng)紅美食莫失餐飲初心

對大多數(shù)人而言，網(wǎng)紅美食的主要意義或許不是“吃”而是“曬”。但看重營銷大過看重口味，劍走偏鋒就會失去餐飲的本質(zhì)。一時的流量火爆或許會讓消費者追趕潮流，心甘情愿打開錢包在店門口排起長隊。但高人氣也帶來高期待，一旦產(chǎn)品無法做到物超所值或者口味不能讓人滿意，就會馬上被拉入黑名單、失去回頭客。消費者嘗鮮的勁兒過去了，回歸理性后就不會再來，如何讓品牌更有持續(xù)力，商家還需要多下功夫。

關(guān)鍵詞： 口味 消費者 門店 蛋糕 排隊