昨日(1日)晚間，“巴奴火鍋店長(zhǎng)內(nèi)涵海底撈”沖上微博熱搜，受到許多網(wǎng)友熱議。

事件起因系巴奴毛肚火鍋北京一門(mén)店經(jīng)理將店長(zhǎng)日記誤發(fā)至顧客群，日記中部分內(nèi)容直指競(jìng)品海底撈，包括影射海底撈人氣不佳、“社死型”服務(wù)等，甚至將海底撈服務(wù)員比喻為“人形攝像頭”。

北京青年報(bào)記者注意到，該話題沖上微博熱搜，近兩千條的評(píng)論中，網(wǎng)友褒貶不一。有網(wǎng)友評(píng)論：不管是海底撈還是巴奴，應(yīng)該將更多的重心放在產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)以及服務(wù)上來(lái)。

該事件系員工工作失誤所致

3月30日，有博主發(fā)文并曬出聊天記錄表示，北京一巴奴毛肚火鍋店的員工將店長(zhǎng)日記轉(zhuǎn)發(fā)到了粉絲群，日記中有對(duì)店鋪問(wèn)題的總結(jié)和下一步優(yōu)化的方案，其中提到同在一家商城的海底撈火鍋并寫(xiě)道：“直面競(jìng)爭(zhēng)，做好自己！”“守住人氣比海底撈火爆的優(yōu)勢(shì)，持續(xù)碾壓！”“咱的顧客不需要‘人形攝像頭’”“不過(guò)度的服務(wù)是高級(jí)的服務(wù)”，日記中還透露該店周邊關(guān)掉了三家海底撈，海底撈的客流可能會(huì)比之前更聚集，他們要堅(jiān)守自己的產(chǎn)品服務(wù)，彌補(bǔ)產(chǎn)品服務(wù)的不足。

針對(duì)“店長(zhǎng)內(nèi)涵海底撈”事件，巴奴方面對(duì)外界表示，網(wǎng)上流傳的店長(zhǎng)日記是他們門(mén)店工作期間的每日總結(jié)，是工作人員轉(zhuǎn)發(fā)錯(cuò)了，誤轉(zhuǎn)到其他群了。他們沒(méi)有內(nèi)涵和貶低同行的意思，每個(gè)人對(duì)這篇日記的理解可能不同，大家會(huì)存在一些不同的想法。該公司還表示，“涉事店長(zhǎng)是一位非常稱(chēng)職、優(yōu)秀的店長(zhǎng)，公司不會(huì)因此對(duì)其進(jìn)行處罰?！?/p>

截至記者發(fā)稿，海底撈對(duì)此并沒(méi)有回應(yīng)。有網(wǎng)友表示，海底撈確實(shí)有服務(wù)過(guò)度現(xiàn)象；也有網(wǎng)友反問(wèn)，巴奴的價(jià)格太貴了；更有網(wǎng)友質(zhì)疑，巴奴有“碰瓷”海底撈賺取流量之嫌；還有網(wǎng)友認(rèn)為，就吃而言，最有發(fā)言權(quán)的應(yīng)該是消費(fèi)者，實(shí)實(shí)在在拿出行動(dòng)才是王道。不管是海底撈還是巴奴，應(yīng)該將更多的重心放在產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)以及服務(wù)上來(lái)。疫情下各個(gè)行業(yè)都不容易，加油！！

“店長(zhǎng)日記”強(qiáng)調(diào)要爭(zhēng)取現(xiàn)金流

北京青年報(bào)記者注意到，這則“店長(zhǎng)日記”不僅在字里行間透露出火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也揭示了新冠疫情下餐飲所面臨的重重壓力。

這家位于北京CBD的巴奴旗艦店就是巴奴悠唐店，“店長(zhǎng)日記”重點(diǎn)提到，新冠疫情下，餐飲業(yè)的慘淡經(jīng)營(yíng)，要努力爭(zhēng)取現(xiàn)金流?！笆苓@一波疫情影響，整個(gè)商場(chǎng)客流都不穩(wěn)定了，連周六很多店都不滿臺(tái)了，整個(gè)北京的餐飲都受到了影響。北京的七家門(mén)店，表現(xiàn)還算不錯(cuò)，好幾家恢復(fù)到去年，悠唐店甚至超過(guò)去年。”但”店長(zhǎng)日記“的話題一轉(zhuǎn)，透露出強(qiáng)烈的危機(jī)感：“也許有一天咱店也會(huì)因?yàn)橐咔楸环猓綍r(shí)候也要靠兄弟店養(yǎng)著我們。所以現(xiàn)在，要更努力地做好服務(wù)，把關(guān)產(chǎn)品，把生意做好，為公司爭(zhēng)取爭(zhēng)取足夠的現(xiàn)金流“。

說(shuō)到競(jìng)爭(zhēng)，“店長(zhǎng)日記”提到這樣的細(xì)節(jié)：“(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手)他們區(qū)的老大還下了軍令狀。要重點(diǎn)跟咱競(jìng)爭(zhēng)，要人給人，全力支援，如果再打不下來(lái)，就要把店長(zhǎng)換掉?！薄八麄?指競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手)派人天天去南京的巴奴店，各種找事兒，還拿著稱(chēng)去稱(chēng)菜。”“店長(zhǎng)日記”明確表示寸步不讓的態(tài)度，“他不排隊(duì)，咱門(mén)口要做到排隊(duì)，他排隊(duì)，咱門(mén)口要排得更多?！?/p>

疫情延長(zhǎng)了火鍋業(yè)的復(fù)蘇

據(jù)北京青年報(bào)記者觀察，3月份突然反彈的新冠疫情，對(duì)火鍋業(yè)的復(fù)蘇無(wú)疑產(chǎn)生了重要的干擾。

用“店長(zhǎng)日記”的話說(shuō)，目前巴奴有13家店因?yàn)橐咔闀簳r(shí)被封，其它區(qū)域還在營(yíng)業(yè)的門(mén)店，生意還沒(méi)有達(dá)到正常時(shí)期的水平。

據(jù)北青報(bào)記者推測(cè)，海底撈由于門(mén)店眾多，受到的不利影響恐怕比巴奴更多。

將背景放大可以看出，疫情對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的打擊仍在持續(xù)中。瑞銀首席中國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家汪濤發(fā)表報(bào)告指出，3月份多城實(shí)施更為嚴(yán)格的防疫措施，可能對(duì)零售和服務(wù)消費(fèi)的沖擊最為顯著。該機(jī)構(gòu)認(rèn)為，3月防疫政策或?qū)⑼侠壅w零售額下滑3-4個(gè)百分點(diǎn)，并拖累一季度整體數(shù)據(jù)。汪濤還指出，百城交通擁堵指數(shù)和城際人員流通規(guī)模的明顯下降表明3月份線下服務(wù)大幅走弱，尤其是旅游、娛樂(lè)、住宿和餐飲。

另外以海底撈的股價(jià)為例，今年3月份其股價(jià)下挫14%，同時(shí)擊穿其三個(gè)月形成的箱體空間，股價(jià)一度跌至本輪下行行情最低點(diǎn)10港元。截至4月1日收盤(pán)，股價(jià)仍未返回其箱體空間。

由于新冠疫情的襲擾，火鍋業(yè)的龍頭老大海底撈能否在未來(lái)的二季度實(shí)現(xiàn)王者歸來(lái)；火鍋新勢(shì)力的巴奴，又能否如期實(shí)現(xiàn)今年的百店開(kāi)業(yè)新目標(biāo)，都籠罩了一層不確定的因素。

文/北京青年報(bào)記者 劉慎良

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