近段時間,預(yù)制菜備受關(guān)注。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟日前在京成立,更是對當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切訴求的積極回應(yīng)。數(shù)據(jù)顯示,2021年,我國預(yù)制菜市場規(guī)模達3459億元;有關(guān)機構(gòu)預(yù)計,到2026年,我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達1.07萬億元,成為下一個萬億元餐飲市場。
從前幾年的寂寂無名,到擁有萬億元市場規(guī)模潛力,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好。但也要看到,我國預(yù)制菜行業(yè)尚處于起步、探索階段,要想實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,還需要破解一系列瓶頸問題。
食品安全需嚴(yán)守。預(yù)制菜經(jīng)簡易處理即可食用,從生產(chǎn)加工到銷售時間跨度較長,并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié),故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風(fēng)險點。因此,預(yù)制菜除了保證便捷、特色、口感等特點,還必須牢牢把住食品安全關(guān)口,這涉及優(yōu)質(zhì)原材料的供應(yīng),成熟加工、冷凍技術(shù)的運用,以及對高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)工藝的把控等。
產(chǎn)品差異化不足。預(yù)制菜是標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)的成品或半成品,受原材料、工藝、儲運等條件限制,產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象在所難免。但品種豐富、口味多樣是中餐的優(yōu)勢,也是消費者的需求。要想滿足不同消費者的需求,預(yù)制菜企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時要提前考慮如何打造差異化產(chǎn)品,提升打造創(chuàng)新產(chǎn)品的能力,以占領(lǐng)更多細分市場。
加強產(chǎn)業(yè)鏈融合。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連著鄉(xiāng)村振興與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展,下游連著消費市場,中間是物流運輸、食品加工技術(shù)等領(lǐng)域,應(yīng)當(dāng)成為推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,探索農(nóng)產(chǎn)品食品化、品牌化、規(guī)?;履J降闹破?。其實,對于大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)而言,要想做大做強,必須解決上游供應(yīng)鏈、倉儲物流冷鏈和規(guī)?;葐栴},同時要加強與科研院校的技術(shù)合作,解決營養(yǎng)搭配、風(fēng)味保持等技術(shù)難點。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待規(guī)范。作為發(fā)展新風(fēng)口,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)盡早制定國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范準(zhǔn)入條件,對預(yù)制菜原材料、加工工藝、包裝標(biāo)識、儲存冷鏈運輸以及微生物、添加劑、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等作出統(tǒng)一規(guī)定,推動行業(yè)健康有序發(fā)展。不僅可以讓消費者安心享用預(yù)制菜,也能實現(xiàn)與國際檢疫接軌,讓預(yù)制菜在雙循環(huán)格局下更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
我國幅員遼闊,地域差異大,如何更好兼顧不同地區(qū)消費者的口味,對預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)也提出了更高的要求。企業(yè)可因地制宜,利用本地資源優(yōu)勢,開發(fā)地方特色預(yù)制菜,避免盲目發(fā)展和無序競爭;同時,地方應(yīng)當(dāng)以農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、“專精特新”食品加工企業(yè)為重點培育對象,加大資金、人才、技術(shù)等扶持力度,培育一批有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。 (本文來源:經(jīng)濟日報 作者:楊子佩)
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