橘紅的蛋黃溢出金黃色蛋油，蛋白細(xì)膩緊致，蛋黃沙軟油潤，散發(fā)出淡淡的松仁香味。5月15日，走進(jìn)信陽潢川縣蛋中甲食品加工坊，負(fù)責(zé)人劉志文正指導(dǎo)工人挑鴨蛋，“一定把好質(zhì)量關(guān)，特別是鴨蛋有裂口和破損的不能要。”

加工坊內(nèi)，一枚枚殼白如玉的鴨蛋經(jīng)過挑選、裹泥、清洗、蒸熟等工序后正式進(jìn)入包裝階段，只見數(shù)名工人正有條不紊地忙碌著。“一天要制作咸鴨蛋8000至10000枚，大概40多箱。每天都要加班加點(diǎn)地制作成品和包裝。”工人余琴一邊挑揀著鴨蛋一邊說道，“我們?cè)诩议T口就能就業(yè)，有了穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入，能為家庭減輕不少負(fù)擔(dān)。”

據(jù)了解，自2023年初春，劉志文開始他的養(yǎng)鴨生涯，經(jīng)過一年多的努力，他不僅成功地養(yǎng)殖出了優(yōu)質(zhì)的鴨子，還研發(fā)了一種口感獨(dú)特的咸鴨蛋——“蛋中甲”咸鴨蛋。這種咸鴨蛋的制作工藝十分獨(dú)特，需要在特定的溫度和濕度下進(jìn)行腌制，才能達(dá)到完美的口感。“我們現(xiàn)在養(yǎng)的鴨子近3000只，每年加工咸鴨蛋約40萬斤，年產(chǎn)值可達(dá)到200萬元。”劉志文掰開流著黃心的咸鴨蛋向記者介紹道，“我們的咸鴨蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分，具有很高的食用價(jià)值。”

為擴(kuò)大銷售渠道，劉志文通過“線上＋線下”模式進(jìn)行銷售，現(xiàn)在，“蛋中甲”咸鴨蛋不僅在當(dāng)?shù)厥艿綒g迎，還銷往周邊縣城甚至遠(yuǎn)銷駐馬店、鄭州等地。隨著銷售規(guī)模的不斷擴(kuò)大，劉志文還帶動(dòng)周邊農(nóng)戶一起養(yǎng)殖鴨子。“我們不斷扶持當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶，免費(fèi)為他們提供技術(shù)指導(dǎo)和支持，還解決了周邊群眾的就業(yè)問題，忙季時(shí)用工最多可達(dá)40人，每月人均增收約4000元左右。”劉志文自豪地說道。

在龍頭企業(yè)華英農(nóng)業(yè)的帶領(lǐng)下，鴨產(chǎn)業(yè)成為潢川縣的八大特色產(chǎn)業(yè)之一。作為延伸產(chǎn)業(yè)鏈上的咸鴨蛋也成了群眾增收致富的“金蛋蛋”。下一步，蛋中甲食品加工坊將進(jìn)一步壯大發(fā)展產(chǎn)能，繼續(xù)堅(jiān)持質(zhì)量第一的原則，不斷探索創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)帶領(lǐng)更多群眾就業(yè)增收，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。（郝昱瑋 李澤昌 桂榕嶺 滕佳潔）

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