冬奧經(jīng)濟(jì)觀察︱給冬奧記者做飯的“機(jī)器人” 牽出了千億市場
中新財(cái)經(jīng)1月25日電 (石睿)“加料、翻炒、調(diào)味、出鍋、裝盤、上菜”,你能想到這一系列嫻熟的烹飪手法都是由“機(jī)器人”來操作嗎?
在北京冬奧會主媒體中心智慧餐廳,這一切成為現(xiàn)實(shí),甚至“天上掉美食”。
大廚的機(jī)器人“徒弟”
據(jù)中新財(cái)經(jīng)了解,冬奧會智慧餐廳的“做飯機(jī)器人”可以做出麻辣燙、宮保雞丁、煲仔飯等中餐,也能做漢堡、意式肉醬意面等西餐,甚至煮餃子、煮餛飩、調(diào)雞尾酒,最難得的都是,它們24小時待命,不會累、出餐快,還能減少人員接觸,確實(shí)無愧“智慧餐廳”的名字。
這些給冬奧會媒體人員做飯的“機(jī)器人”正式名稱是智能餐飲設(shè)備。在智能餐廳里,可以看到智能漢堡機(jī)、智能煲仔飯機(jī)、智能小吃炸品機(jī)、智能炒鍋、智能餃子餛飩機(jī)、智能麻辣燙機(jī)、智能調(diào)酒機(jī)等智慧餐飲設(shè)備,以及用于自動送餐的云軌傳輸系統(tǒng)。
智慧餐飲設(shè)備并非傳統(tǒng)的人形機(jī)器形態(tài),比如可以自動炒菜的智能炒鍋主體就是一個圓形的鍋,但是它卻跟“‘世界美食之都’順德十大名廚”學(xué)了藝,把大廚火候控制、翻炒手法、下料順序等秘訣轉(zhuǎn)換為程序,再用硬件機(jī)器復(fù)原出來。
而智能調(diào)酒機(jī)的形態(tài)則是一個粗壯的白色機(jī)械“手臂”,這只機(jī)器手可以靈巧的取杯、冰杯、置杯,像人類調(diào)酒師一樣完成復(fù)雜的調(diào)配,同時進(jìn)行智能搖酒動作,只需3-5分鐘便可制作出一杯的“高顏值”的雞尾酒了。
正在調(diào)酒的智能調(diào)酒機(jī)。 受訪者供圖
據(jù)中新財(cái)經(jīng)了解,僅在1月4日至22日試運(yùn)行期間,大概有千余名來自世界各國的新聞機(jī)構(gòu)工作者和持權(quán)轉(zhuǎn)播商在智能餐廳用餐。預(yù)計(jì)到賽時,餐廳平均每天要接待約5000至6000名注冊文字?jǐn)z影記者和持權(quán)轉(zhuǎn)播商。
現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,非“預(yù)制菜”加熱那么簡單
“機(jī)器人大廚”做飯的原料是什么?是新鮮食材還是最近大火的“預(yù)制菜包”?
冬奧主媒體中心智慧餐廳項(xiàng)目主管鐘展鵬告訴中新財(cái)經(jīng),智慧餐廳智能烹飪體驗(yàn)區(qū)的所有食物都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,不同智能設(shè)備烹制的菜品不太一樣,比如智能炒鍋所用的都是新鮮的蔬菜、肉類進(jìn)行炒制,如蒜蓉西蘭花、小炒黃牛肉等;智能煲仔飯機(jī)可以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制兩款煲仔飯,如排骨煲仔飯就是分別下水、生米、油和排骨,其中排骨是中央廚房提前腌制過的;而餃子、餛飩則是提前包好,現(xiàn)場由智能餃子餛飩機(jī)烹煮而成。
傳統(tǒng)餐飲模式,因?yàn)閺N師不同、技藝差別,相同的菜品不一定每次都好吃,而“莫得感情的做飯機(jī)器”則擁有烹飪動作精準(zhǔn)、出菜水平穩(wěn)定的優(yōu)勢。
以智能煲仔飯機(jī)為例,這臺機(jī)器人可以同時操控36個爐頭的精準(zhǔn)火候,確保煲出的每一鍋煲仔飯都能有金黃色鍋巴;智能小吃炸品機(jī)則能根據(jù)訂單自動識別不同的食材,并且針對不同食材、不同工藝獨(dú)立控制油炸溫度和時間。
“天上掉美食”成真了
除了“做飯機(jī)器人”,冬奧智慧餐廳還有用于上菜的“空中云軌”。據(jù)中新財(cái)經(jīng)了解,智慧餐廳中餐區(qū)上方布滿了透明玻璃軌道,軌道上的小車都處于時刻待命和迅速行動的狀態(tài),這臺系統(tǒng)就是智能傳送設(shè)備。
“空中云軌”與智能炒鍋聯(lián)動,當(dāng)智能炒鍋裝盤完畢后,菜品被上傳到空中云軌,隨后就會有云軌小車來接應(yīng)菜品,通過計(jì)算出的最優(yōu)路徑,自動將菜品送達(dá)對應(yīng)的餐桌上空,再通過“下菜機(jī)”,讓美食“從天而降”。
“下菜機(jī)”,讓美食“從天而降”。受訪者供圖
這套體系的優(yōu)勢在于提高傳菜效率、防塵保溫、避免了人為接觸。智慧餐廳項(xiàng)目主管鐘展鵬告訴中新財(cái)經(jīng),智能炒鍋區(qū)有18個炒鍋,可以同時做18道菜,每個菜大約用時4-6分鐘,再通過“空中云軌”和“下菜口”上菜,根據(jù)座位遠(yuǎn)近和當(dāng)時繁忙情況,送餐需要2-4分鐘不等,比真人烹制送餐省時很多。
除了做飯,機(jī)器人還能干什么?“十三五”以來,我國機(jī)器人產(chǎn)業(yè)年均復(fù)合增長率約15%,2020年機(jī)器人產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入突破了1000億元。掃地、擦窗機(jī)器人都已經(jīng)“飛入尋常百姓家”。除此之外,機(jī)器人還在快遞物流、手術(shù)護(hù)理、教育娛樂等多個領(lǐng)域有所作為。 (完)
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