中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月28日訊(記者施曉娟 通訊員杜偉雄)春節(jié)臨近,越來越多的人選擇了就地過年、堅守崗位。那么,在大型企業(yè)的職工食堂中,如何保障這么多員工的食品安全呢?1月24日,武漢市青山區(qū)市場監(jiān)管人員來到武鋼集團(tuán)有限公司的食堂后廚,對食用油、蔬菜隨機抽取當(dāng)場測,確保員工吃上“安全飯”。
據(jù)悉,武鋼集團(tuán)有限公司在青山的廠區(qū)內(nèi)有25家食堂,供應(yīng)著約3.4萬名員工的一日三餐。這些食堂分布在21平方公里內(nèi),食品進(jìn)貨、保存、加工、售出等每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格管理。
據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹,用餐高峰時能接待500多人就餐,因疫情防控的要求,食堂采取餐桌單向就坐,員工錯峰就餐。后廚冷凍室、冷藏室、主食庫、副食庫、刀具存放處等有專門區(qū)域。在食品出售區(qū)域,食堂設(shè)立的食品留樣冷柜中,存放著出售的每一道菜,標(biāo)簽上標(biāo)有留樣時間、留樣人、廚師的名字等記錄。此外,食堂對使用過的餐具清洗后要進(jìn)行高溫消毒和紫外線消毒兩道消毒。
每天要供應(yīng)這么多員工飯食,食堂對食品原料進(jìn)貨查驗是如何做的呢?市場監(jiān)管人員分別檢查了食堂的豬肉進(jìn)貨憑證,副食庫里醬油、食醋、辣椒醬等調(diào)料的保質(zhì)期,均符合標(biāo)準(zhǔn)。同時,對包菜、青椒、娃娃菜、油麥菜4種蔬菜,豬肉、羊肉兩種肉品,進(jìn)行隨機采樣,送到快檢車上檢測,檢測結(jié)果顯示所有樣品未發(fā)現(xiàn)異常。
隨后,監(jiān)管人員在烹飪區(qū)域還檢查了操作廚師是否帶了帽子、口罩,還重點查看盛菜的餐盒是否做到生熟分開。“生熟分開是重要的食品安全要求,過去在檢查中曾發(fā)現(xiàn),放過生雞蛋的餐盒用來放熟菜,這是絕對不允許的?!?武漢市青山區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長桂斌指出。
據(jù)介紹,市場監(jiān)管人員分組,一天可檢查4家食堂,武鋼食堂全部檢查完成,約需2周時間?!笆称钒踩珶o小事。我們將認(rèn)真做好監(jiān)管與服務(wù),保障企業(yè)職工就餐的食品安全。”監(jiān)管人員表示。
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