(新春走基層)山西“90后”家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 尋找記憶中的“年味”
中新網(wǎng)長(zhǎng)治1月28日電 題:山西“90后”家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 尋找記憶中的“年味”
作者 吳瓊 李艷
春節(jié)將至,山西省長(zhǎng)治市潞州區(qū)老頂山街道南垂村的栗軍家中,忙碌的團(tuán)子制作師傅,擺放整齊的生產(chǎn)原料和工具,煮好的豆子,以及剛出鍋的冒著熱氣、金黃金黃的團(tuán)子,濃濃的年味撲面而來(lái)。
進(jìn)入臘月天,家家戶戶便開(kāi)始忙著儲(chǔ)備傳統(tǒng)的春節(jié)美食。團(tuán)子,是晉東南一帶的特色食物,寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓,蒸蒸日上”。每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨之時(shí),家家戶戶開(kāi)始忙活,蒸出的團(tuán)子色澤金黃、口感香甜,蘊(yùn)含著濃郁家鄉(xiāng)味兒。
蒸團(tuán)子,對(duì)于31歲的栗軍并不陌生。栗軍告訴記者,“小時(shí)候,一到冬天爺爺奶奶就做團(tuán)子,后來(lái)他們年紀(jì)大了,我又特別想吃,在外邊買(mǎi)了團(tuán)子卻感覺(jué)不是以前的味道?!睆淖畛踔幌氤砸豢趦簳r(shí)的味道,到如今成立栗記傳統(tǒng)美食坊,已有三年時(shí)間。
創(chuàng)業(yè)初期,由于不懂傳統(tǒng)團(tuán)子等美食的做法,年輕的他走了不少?gòu)澛?。“剛開(kāi)始,很多問(wèn)題不太懂,比如和面用多少溫度的水,面的發(fā)酵、放堿的程度都掌握不好,還有煮豆子需要煮到什么程度算好。”栗軍說(shuō),他便請(qǐng)教身邊的老人,慢慢學(xué),經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐,這些問(wèn)題一一得以解決。
制作團(tuán)子有制餡、發(fā)面、包、蒸、晾等一道道工序,面使用黍米和玉米面,和起來(lái)包,餡用紅豆和白砂糖等,蒸好的團(tuán)子金燦燦的,甜而不膩。基于傳統(tǒng)做法,他也進(jìn)行了改良,新研制了黑米團(tuán)子,把黑米和江米按一定比例和起來(lái),黑米香味比較濃,口感更香甜、軟糯。剛出鍋的團(tuán)子,吃起來(lái)也頗有講究。栗軍介紹,“不能著急大口吃,需細(xì)品細(xì)抿,緩緩下咽,否則容易黏牙或燙著?!?/p>
小小團(tuán)子蒸出好日子。從最初回鄉(xiāng)自己創(chuàng)業(yè),到現(xiàn)在有拌餡、和面、包團(tuán)子等各類分工明確的食品加工工人10多名,日出售團(tuán)子4000多個(gè),團(tuán)子銷售范圍也不斷擴(kuò)大,小團(tuán)子迎來(lái)大市場(chǎng)。
栗軍說(shuō),之后想做好自己的品牌,發(fā)展線上渠道擴(kuò)大銷路,希望能有更多人認(rèn)可家鄉(xiāng)的團(tuán)子,讓團(tuán)子走出長(zhǎng)治,走向全國(guó),帶動(dòng)周邊的勞動(dòng)力,讓大家增加些收入。
關(guān)鍵詞: 傳統(tǒng) 創(chuàng)業(yè) 家鄉(xiāng) 團(tuán)子 栗軍
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