去年冒出來(lái)的“網(wǎng)紅餐廳”還紅嗎?
記者探訪發(fā)現(xiàn),只走“套路”的都不行了,“真材實(shí)料”才能一直“紅”
去年,南京一批網(wǎng)紅餐廳爆火,不僅動(dòng)輒要等2小時(shí)以上才能吃上飯,甚至有部分餐廳吸引了黃牛,代排號(hào)“業(yè)務(wù)”一度被炒到了千元以上?,F(xiàn)在,這些網(wǎng)紅餐廳生意如何?這種火爆到底是餐廳真的有實(shí)力還是曇花一現(xiàn)的噱頭?揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了探訪。
實(shí)習(xí)生 鮑微 吳毅 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?劉麗媛
打上“南京首店”
黃牛代排號(hào)被炒到了一兩千元
2021年1月,某網(wǎng)紅連鎖火鍋店南京首店開(kāi)業(yè)。這家火鍋店有“食材高檔”“可以喝湯”“毛肚新鮮”等特色標(biāo)簽,此前在上海等地就很火爆,南京首店一落地馬上吸引了大批市民,社交平臺(tái)和短視頻平臺(tái)出現(xiàn)了很多探店圖片和視頻,店門口也排起了長(zhǎng)隊(duì)。
該火鍋店最火爆的時(shí)候,領(lǐng)號(hào)后要排隊(duì)六七個(gè)小時(shí)才能吃到。為了減少等待時(shí)間,有市民找“跑腿”代取號(hào)、代排號(hào),黃牛一度將代排號(hào)價(jià)格炒到了一兩千元。對(duì)此,有市民表示不解:“不就是家火鍋店嗎?能有多好吃?”“人均兩百的火鍋,代排號(hào)花一千多,值得嗎?”“是商家自己炒作的噱頭吧!”但也有“吃貨”現(xiàn)身說(shuō)法:“我就是排了5個(gè)小時(shí)隊(duì)吃上的,要的就是搶先嘗鮮?!薄俺缘瞄_(kāi)心,錢就花得值!”還好,充滿爭(zhēng)議的“天價(jià)號(hào)”現(xiàn)象持續(xù)時(shí)間并不長(zhǎng),隨著新鮮勁過(guò)去以及更多新店開(kāi)業(yè),市民們的消費(fèi)趨于理性,代排號(hào)就消失了。
另一家芝士蛋糕店,去年也曾火爆全南京。有黃牛排隊(duì)購(gòu)買后再跑到外面以更高的價(jià)格賣出。為了抵制黃牛,店家甚至找到市場(chǎng)監(jiān)管及公安部門求助,采取身份證實(shí)名買單形式,每人每天限購(gòu)一個(gè)。但也有網(wǎng)友質(zhì)疑,這其實(shí)也是商家饑餓營(yíng)銷的一種手段。
記者現(xiàn)場(chǎng)探訪
有的火爆依舊有的大不如前
一年后,這些網(wǎng)紅餐廳怎么樣了?記者探訪了幾家2021年火爆一時(shí)的餐廳。
過(guò)去一年,前述網(wǎng)紅火鍋店已經(jīng)在南京開(kāi)了3家分店。記者在周末探訪了新街口和江寧的兩家分店,兩家店生意依舊很火爆。一位店員透露,現(xiàn)在每周人流量大概三四千,雙休日會(huì)有較多人排隊(duì)?,F(xiàn)場(chǎng)一位顧客告訴記者,排了一個(gè)多小時(shí)才吃上,看到排隊(duì)還是有點(diǎn)打退堂鼓的,但是“來(lái)都來(lái)了”,只能等一等?!皠倎?lái)20分鐘吧?!绷硪晃坏任坏呐空f(shuō),“挺喜歡的,因?yàn)樗幕疱伩梢院葴?。但如果前面有好幾十?hào)人那種,就不想等了?!?/p>
該火鍋店旁邊,一家杭幫菜餐廳也是“網(wǎng)紅”,排隊(duì)等位的人同樣不少。“朋友介紹啊、看抖音啊、看美團(tuán)上的評(píng)價(jià)啊”“性價(jià)比還行”“愿意排隊(duì)也就是嘗個(gè)新鮮,但讓我經(jīng)常來(lái)可能不太可以”……
有的網(wǎng)紅餐廳生意火爆,也有餐廳因?yàn)榕砰L(zhǎng)隊(duì)“翻車”了。張小姐前不久去吃了最近在小紅書(shū)上很火的一家泰餐店,“就是很一般的泰國(guó)菜餐廳,根本不值得排隊(duì)等,我覺(jué)得排隊(duì)純粹是炒作了。”
記者注意到,網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上也有不少網(wǎng)友認(rèn)為,這家店環(huán)境、菜品及格,但要排長(zhǎng)隊(duì)就很“勸退”了。另一家粵菜連鎖餐廳也遇到了類似的情況,兩年前落戶南京時(shí),該餐廳打著“正宗粵菜”的旗號(hào),也曾火爆一時(shí)。但后來(lái)不少食客反映,該連鎖店開(kāi)在南京的分店和開(kāi)在廣州的店菜品口味差距有點(diǎn)大,如今該餐廳生意已經(jīng)大不如前。
多說(shuō)1句
少點(diǎn)套路多些誠(chéng)意才能一直“紅”
盤點(diǎn)近幾年興起的網(wǎng)紅餐廳不難發(fā)現(xiàn),這些餐廳有很多共性:首先要環(huán)境好,適合拍美照;其次是善用營(yíng)銷,通過(guò)大V探店、帶話題,在微博、抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)進(jìn)行大量宣傳推廣,再輔以饑餓營(yíng)銷,吸引了一大批喜歡獵奇的年輕人,能夠第一時(shí)間吃上新開(kāi)業(yè)的網(wǎng)紅餐廳,是值得在朋友圈“曬”的事情。
然而,成也營(yíng)銷敗也營(yíng)銷。剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候多做些推廣無(wú)可厚非,但如果心思都花在營(yíng)銷噱頭上面,把顧客的期待值拉得過(guò)高,顧客吃過(guò)后如果覺(jué)得沒(méi)有預(yù)期中的好吃,甚至口味平平無(wú)奇,那這波營(yíng)銷就“翻車”了。其實(shí),南京“紅”了兩年以上的餐廳,都有真材實(shí)料的特色,比如牛蛙特別鮮嫩、性價(jià)比很高、食材特別新鮮等等,用餐高峰期愿意來(lái)等位的,既有來(lái)嘗鮮的也有很大比例的回頭客,這才是大浪淘沙后因?yàn)檎\(chéng)意和口碑留下來(lái)的真網(wǎng)紅。
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