中國商報(bào)(記者 彭婷婷 文)眼下,正是老字號(hào)企業(yè)一年中最為忙碌的時(shí)節(jié)。記者發(fā)現(xiàn),今年新春,不少老字號(hào)都結(jié)合新消費(fèi)需求,圍繞時(shí)令、冬奧等主題進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí),不僅引領(lǐng)國潮新消費(fèi),也塑造了別樣年味。
大年初四(2月4日),記者來到便宜坊前門鮮魚口店,看到前來選購元宵的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。“這隊(duì)得排,年味都藏在這些年貨里,對老字號(hào)有著很深的感情。”對于老字號(hào)產(chǎn)品的熱銷,消費(fèi)者李女士深有感觸。
便宜坊鮮魚口店總經(jīng)理呂宏賓對記者表示,這段時(shí)間,店內(nèi)元宵銷售額日均能達(dá)到2萬元,工作人員也很辛苦,春節(jié)期間加班加點(diǎn)。而除了元宵熱銷以外,該店主打的燜爐烤鴨也很受歡迎。大年初四下午4時(shí),還不到用餐高峰,記者在該店用餐大廳便看到就餐的消費(fèi)者連綿不斷。
“能吸引消費(fèi)者的原因也在于品牌經(jīng)久不衰的實(shí)力?!睆氖聽F爐烤鴨技藝近30年的烤鴨師傅李智對記者表示,“燜爐烤鴨的味道獨(dú)特,使用燜爐的烤制特點(diǎn)是鴨子不見明火,是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。暗火要求的技術(shù)更高一些,需要掌握好爐內(nèi)的溫度,過高過低都不行?!?/p>
李智認(rèn)為,對于老字號(hào)而言,傳承經(jīng)典技藝是根本,在此基礎(chǔ)上只有不斷創(chuàng)新求變,才能開拓出更多新路。
值得關(guān)注的是,當(dāng)前90后、00后已成為老字號(hào)國潮國貨產(chǎn)品的主要購買群體,老字號(hào)也根據(jù)消費(fèi)需求、消費(fèi)群體的變化,不斷升級(jí)產(chǎn)品。
“為了滿足新消費(fèi)需求,除了對烤鴨制作工藝更加精益求精外,我們對烤鴨佐食也進(jìn)行了升級(jí),比如餅子可以是胡蘿卜、菠菜等不同種類的蔬菜餅,以及卷上香椿苗等多種吃法,市場反饋很不錯(cuò)?!崩钪菍τ浾弑硎荆F(xiàn)在消費(fèi)者的口味在不斷變化,比如以前消費(fèi)者喜歡偏棗紅色鴨皮,如今更淡些。
不僅是便宜坊,為了更好地貼合年青一代的消費(fèi)心理,今年新春,不少老字號(hào)都結(jié)合新消費(fèi)需求進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)。如,烤肉季為了滿足消費(fèi)者的冰雪情懷,特別將店里的玉竹蹄黃一菜加入了今年的年貨套餐中;護(hù)國寺小吃則推出立春的虎威春卷、春餅等;五芳齋推出了新式中式點(diǎn)心“粽子酥”,在改良創(chuàng)新既有產(chǎn)品口味的基礎(chǔ)上,使用江南元素包裝等,進(jìn)一步拉近了與年輕群體的距離,還拍攝了賀年視頻,將冰雪運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目與中國傳統(tǒng)節(jié)令點(diǎn)心湯圓、八寶飯巧妙結(jié)合,吸引更多消費(fèi)者關(guān)注。此外,還有些老字號(hào)餐飲企業(yè)為方便廚藝不精的年輕人,在年夜飯半成品禮盒中貼心地附上加工視頻二維碼。
可以看到,老字號(hào)品牌年齡在增長,產(chǎn)品和服務(wù)卻在“逆生長”,開始越來越懂消費(fèi)者。
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