麻辣燙對于廣大消費者來說并不陌生，屬于類火鍋產(chǎn)品，起源于四川，但卻成長、興盛于東北。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至2021年9月，我國麻辣燙相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過17萬家；其中吉林省約2.1萬家排名第一，黑龍江省1.6萬家位居第二。

值得一提的是，有著“麻辣燙之鄉(xiāng)”之稱的哈爾濱賓縣，就有超330家麻辣燙相關(guān)企業(yè)。這里同樣也是麻辣燙兩巨頭楊國福麻辣燙與張亮麻辣燙的發(fā)源地。

紅星資本局注意到，中國證監(jiān)會近期披露，“楊國福麻辣燙”已向證監(jiān)會遞交申請。這意味著，一旦獲得受理，楊國福麻辣燙很快就可以在港交所遞交招股書，并有望成為“麻辣燙第一股”。

成立19年，楊國福麻辣燙已從哈爾濱走向全國，從小作坊走向資本，旗下?lián)碛谐?000家門店。但依靠加盟模式快速擴(kuò)張背后，楊國福麻辣燙屢屢被曝食品安全問題，暗藏了不少隱患。對于麻辣燙這類門檻低、盈利模式也較單一的連鎖餐飲生意，楊國福還能否講出一些新故事？

成立19年，從東北走向全國

旗下門店已超6000家

楊國福出生于哈爾濱，2000年，彼時的楊國福還在哈爾濱路邊擺攤賣粥與小菜。這一年，他偶然發(fā)現(xiàn)哈爾濱有四川人開的麻辣燙攤店生意火爆，于是對麻辣燙生意產(chǎn)生了濃厚興趣。

經(jīng)過兩年多的觀察與研究，2003年，楊國福在哈爾濱開了一家名為“楊記麻辣燙”的店，這也是楊國福麻辣燙的前身。

楊國福對麻辣燙的味道做了較大調(diào)整和創(chuàng)新，他并沒有選擇傳統(tǒng)四川麻辣味所用的紅油湯底，“楊記麻辣燙”湯鍋由骨湯熬制，并在湯中加入了奶和糖，湯底呈現(xiàn)為乳白色——此款可以喝湯的麻辣燙也更適合不愛吃辣的東北消費者。

由于符合東北人民口味、物美價廉、滿足快餐需求，楊國福的麻辣燙店生意火爆，其親戚朋友也紛紛加入，兩年之內(nèi)門店數(shù)量就開到了70家，也實現(xiàn)了品牌初期的“野蠻擴(kuò)張”。

2007年，楊國福把自己的名字作為品牌名稱注冊了下來，并正式成立了公司。之后，楊國福開始利用加盟模式，迅速在全國市場跑馬圈地。

2008年，楊國福麻辣燙走出黑龍江，將加盟店開到了內(nèi)蒙古；2009年，楊國福麻辣燙的加盟店數(shù)量突破900家；2010年，加盟店總數(shù)突破了1000家，已覆蓋東三省、內(nèi)蒙古、河北省、北京市、天津市等地區(qū)；2017年，楊國福麻辣燙的加盟店已經(jīng)突破了5000家，同時麻辣燙也從地域性小吃變成了全國性美食。

此外，從2017年開始，楊國福麻辣燙向海外擴(kuò)張。截至目前，楊國福麻辣燙已經(jīng)將市場覆蓋到了加拿大、澳大利亞、日本、韓國以及新加坡等五個國家。

目前，楊國福麻辣燙在全球范圍內(nèi)有6000多家門店(絕大部分門店在中國)。當(dāng)然，企業(yè)的野心也遠(yuǎn)不止于此，楊國福此前曾對公司五年發(fā)展提出計劃：2025年國內(nèi)門店數(shù)量增至9000家，集團(tuán)整體營收達(dá)到100億元。

主要營收來源于“收割”加盟商

入局自熱食品尋找第二增長曲線

關(guān)于楊國福麻辣燙的營收結(jié)構(gòu)，根據(jù)公開資料，楊國福2019年曾表示：當(dāng)年企業(yè)營收預(yù)計為13億元，其中加盟費占其中兩成，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊，比如向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等等。

首先來看加盟費收入，根據(jù)楊國福招商加盟官方微信公眾號，目前最新的加盟費用情況為：北上廣深一線城市加盟費用為27900元/年，其他地級市及直轄市為23900元/年，鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣級市為19900元/年；另外還要收取1萬-3萬元不等的品牌保證金。

加盟費確實僅是企業(yè)營收的一小部分，楊國福麻辣燙更多的收入還來自于向加盟商銷售調(diào)味料以及廚房設(shè)備、餐廳家具等。

2018年，楊國福麻辣燙斥資4億元自建研發(fā)工廠，研發(fā)中心的主要任務(wù)便是生產(chǎn)楊國福麻辣燙門店所需的麻辣燙底料、調(diào)味料等。

與競爭對手張亮麻辣燙對比，張亮麻辣燙并未建立完整的供應(yīng)鏈體系，底料和調(diào)味料大多來自外部供應(yīng)商采購。

公開數(shù)據(jù)顯示，與2019年楊國福麻辣燙13億的營收相比，同年張亮麻辣燙的營收僅為6000萬元(張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙門店數(shù)量相當(dāng))。兩者營收差距如此之大，除了張亮麻辣燙加盟費本身比楊國福麻辣燙更低外，更主要原因是外采原料削減了張亮麻辣燙的利潤空間。

此外，楊國福麻辣燙為加盟商提供廚房設(shè)備、餐廳家具同樣也是一筆不小的收入。據(jù)《財經(jīng)天下》周刊，楊國福麻辣燙的一位加盟商表示：加盟楊國福麻辣燙，在前期開店投入中就需要40萬，其中各種設(shè)備是一筆不小的支出，拿展示柜來講，楊國福的價格要比同廠家、同型號的貴一倍多，一個店要求必須標(biāo)配兩臺。

除了依靠加盟商取得各項收入外，2021年年初，天貓楊國福官方旗艦店正式上線，主打產(chǎn)品包括自熱火鍋和火鍋底料。楊國福麻辣燙推出火鍋底料和自熱產(chǎn)品，顯然也是在嘗試拓寬自己的營收結(jié)構(gòu)。

總體而言，作為類火鍋的小吃快餐，楊國福麻辣燙通過口味普適性以及加盟模式從東北迅速走向全國，同時也通過加盟商獲取了大額收益。

值得一提的是，雖然楊國福麻辣燙已經(jīng)具有了供應(yīng)鏈優(yōu)勢，但除底料、調(diào)味品外的蔬菜、凍品等產(chǎn)品，大多還是門店自采，因此也未能實現(xiàn)原材料統(tǒng)一配送，完全標(biāo)準(zhǔn)化仍較困難。而如今楊國福麻辣燙嘗試走電商之路，面對海底撈、自嗨鍋等行業(yè)競爭對手，楊國福麻辣燙能否找到企業(yè)的第二增長曲線，目前仍有待觀察。

食品安全問題頻頻曝出

快速擴(kuò)張背后暗藏隱患

一般來說，加盟模式可以使企業(yè)實現(xiàn)輕資產(chǎn)的快速擴(kuò)張；但同時，加盟商的快速涌入，也使得企業(yè)因品控難從而深陷食品安全相關(guān)問題的困境之中。楊國福麻辣燙此前也多次被曝出食品安全相關(guān)問題甚至被監(jiān)管機(jī)構(gòu)點名。

2018年，廣州一家楊國福麻辣燙的員工坐在高腳凳上切肉，雙腳放在案板上，腳下都是肉渣之類的垃圾。此段視頻曝光后引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論，之后該店負(fù)責(zé)人承認(rèn)視頻確實發(fā)生在自家店內(nèi)，但稱該名男員工為臨時工，以后門店會加強(qiáng)管理。

2021年7月，有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，發(fā)現(xiàn)倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規(guī)范問題。很快，楊國福麻辣燙微博發(fā)布致歉聲明稱，近期公司關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于個別加盟店食品安全問題的報道，成立項目組進(jìn)行調(diào)查。

2021年12月11日，北京市消費者協(xié)會針對近期市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題通報，整理了存在食品安全問題的企業(yè)名單，楊國福麻辣燙又因為門店存在食品安全問題上榜。

此外，黑貓投訴顯示，楊國福麻辣燙的消費者投訴中，也大多都與食品安全等問題相關(guān)。

面對門店被曝光、被點名、被投訴，楊國福麻辣燙都需要為加盟商“背鍋”，這背后也是企業(yè)急于求成的加盟擴(kuò)張與對加盟商管理把控能力的失衡。

為什么說食品安全問題對如今的楊國福麻辣燙更為關(guān)鍵：一方面，食品安全本就是餐飲行業(yè)的生死線，若楊國福麻辣燙成功上市，此類相關(guān)事件會對企業(yè)產(chǎn)生更大的連鎖反應(yīng)；另一方面，麻辣燙本身門檻低，難構(gòu)建技術(shù)壁壘或企業(yè)護(hù)城河，楊國福唯一的利器都寄托在口碑之上。

經(jīng)歷了近20年時間，楊國福麻辣燙已從哈爾濱走向全國，從小作坊走向資本。但對于這類門檻低、盈利模式較單一、經(jīng)營風(fēng)險較大的連鎖餐飲生意，楊國福麻辣燙還能否講出一些新故事，這或許才是資本最為關(guān)注的。

紅星資本局也將持續(xù)跟進(jìn)楊國福麻辣燙的上市進(jìn)展情況。

紅星新聞記者 俞瑤 劉謐

關(guān)鍵詞： 企業(yè) 門店 加盟商 麻辣燙 楊國福